Blattsalat mit gebackener Roter Bete und Stilton

Zubereitung:

Die Rote Bete kalt abspülen. Die Enden stutzen und jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln. Die Schalotten ungepellt zusammen in Alufolie wickeln. Rote Bete im vorgeheizten Backofen auf einem Gitter bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 1 Stunde, 30 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Schalotten dazugeben und weiterbacken. Das Gemüse aus der Alufolie wickeln, Rote Bete wie Pellkartoffeln pellen, Schalotten abziehen. Alles auskühlen lassen.

Rote Bete jeweils in 10 Spalten schneiden, Schalotten vierteln. Walnuss- und Olivenöl mit dem Essig, 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette rühren. Rote Bete und Schalotten gründlich mit der Vinaigrette überziehen, 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen, dabei einige Male mischen.

Inzwischen die Salate putzen,waschen und trockenschleudern. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rundum hellbraun rösten. Die Nüsse anschließend mittelfein hacken. Den Stilton zerbröseln.

Salatblätter auf 4 Tellern jeweils in der Mitte anrichten, Rote Bete und Schalotten darum herum verteilen, die Salate mit der verbliebenen Vinaigrette beträufeln. Die gehackten Walnüsse und den Stilton auf den Salaten verteilen.