Rezept: Feine Apfeltorte

Zubereitung:

Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale so lange verrügren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (ca. 1/2 Minute pro Ei) .

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, sieben und esslöffelweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (ca. 28 cm Durchmeßer) füllen, glattstreichen und bei 175-200 Grad etwa 20 Minuten backen. Den erkalteten Tortenboden einmal durchschneiden.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und jedes Viertel in 2-3 Spalten schneiden.

Wein mit Zucker, Vanillinzucker und Zitronenschale zum Kochen bringen und die Apfelscheiben portionsweise hineingeben. Nicht zu weich dünsten lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, erkalten lassen und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen.

Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren und 10 Minuten zum quellen stehenlassen.

Stärke mit Zucker und der Flüssigkeit in einem Topf verrühren, Eigelb unterrühren und unter ständigem Schlagen erhitzen, bis eine Kochblase aufsteigt. Die gequollene Gelatine unter Rühren darin auflösen. Zitronensaft unterrühren, erkalten lassen und ab und zu durchrühren.

Sobald die Masse beginnt, dicklich zu werden, Calvados unterrühren, Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Den unteren Tortenboden mit den Apfelspalten belegen, einen innen mit Pergamentpapier ausgelegten Springformring darumstellen, die Creme auf den Apfelspalten verteilen, glattstreichen und kaltstellen.

Den oberen Boden mit Apfelgelee bestreiechen und in 16 Stücke schneiden. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach Zucker unterschlagen. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die 16 Stücke damit bespritzen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen und unter den vorgeheizten Grill schieben. In 3-5 Minuten hell bräunen lassen. Die 16 Baiser-Tortenstücke abgekühlt auf die Creme legen und die Torte einige Stunden kalt stellen.

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