Schweinebraten mit Petersilien-Füllung

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln vierteln. Knoblauch hacken. Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit etwas Salz, Knoblauch, den Pinienkernen und Olivenöl im Mixer pürieren. Den geriebenen Parmesan unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch kalt abwaschen, trockenreiben und gleichmäßig mit der Paste bestreichen. Dabei rundherum einen etwa 1 1/2 cm breiten Rand lassen. Den Braten aufrollen und mit küchengarn verschnüren. Dazu ein etwa 2,5m langes Stück Garn vorbereiten. Um ein Ende des Bratens eine Schlinge legen und festziehen. Dann das Garn im Abstand von 2 cm um das Fleisch wickeln. Nach jedem Umwickeln das Garn wie bei einem Paket verschnüren. Am Ende verknoten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.

Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten. Die geviertelten Zwiebeln hinzufügen, bräunen lassen.

Etwa 1/4 des Fonds angießen, zerstoßene Pfefferkörner und Majoran hinzufügen. Das Fleisch in den Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Die ersten 30 Minuten bei 200 oC schmoren (Gas Stufe 3). Dann Hitze auf 175 oC reduzieren (Gas Stufe 2). Fleisch insgesamt etwa 1 Stunde 40 Minuten schmoren. Immer nur dann etwas Fond über den Braten gießen, wenn fast keine Flüssigkeit vorhanden ist. Die Kartoffeln schälen und waschen, nach 40 Minuten in den Bräter geben.

Die Paprikaschoten putzen, halbieren, waschen und in grössere Rauten schneiden. Nach 1 Stunde 20 Minuten mit dem übrigen Fond hinzufügen. Kurz vor dem Ende der Schmorzeit mit Paprikapulver bestäuben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch herausnehmen, das Garn entfernen, den Braten in Scheiben teilen. Mit Gemüse und Kartoffeln servieren.