Thüringer Klöße (Halbseidene)

Zubereitung:

2/3 der Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelreibe reiben. Wenn man von Hand reibt ist es besser die Kartoffeln in, mit einer Prise Salz versetztes, Wasser zu reiben damit die Masse hell bleibt. Die Kartoffelmasse mit einem Stück Stoff, über einem Eimer, so trocken wie möglich auspressen. Das verbliebene Kilo Kartoffen nach dem Schälen in Stücke geschnitten gar kochen. Mit etwas heißer Milch und einem Kartoffelstampfer Püree herstellen. Die, sich in dem Eimer abgesetzte Kartoffelstärke, und das Püree unter die rohe, trockene und klumpenfreie Kartoffelmasse kneten. Dazu kommt das Salz und die Muskatnuss. Es kann unter Umständen besser sein ein rohes Eiweiß zu der Masse zu geben, denn wenn die Kartoffeln zu wenig Stärke enthalten oder auch wenn die ausgedrückten rohen Kartoffeln nicht trocken genug sind, kann es sonst passieren, dass die Klöße beim garen auseinander fallen. Wenn die Masse fertig ist wird sie mit feuchten Händen zu Klößen geformt. Die Klöße werden in heißem Salzwasser bei mäßiger Hitze, das Wasser darf nicht zum Kochen kommen, etwa 30 Minuten gegart. Fertig sind die Klöße wenn sie, nach dem Aufsteigen im Topf, ca. 20 Minuten an der Wasseroberfläche getrieben sind.