Zitronenparfait mit Orangensauce

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.90 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.07 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 32.07 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 12 Portionen:

Für das Parfait

100 g Pistazienkerne ca. 5.82 € ca. 5.82 € ca. 5.82 €

100 g Zucker ca. 0.09 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

100 ml Zitronen- oder Limettensaft ca. 19.00 € ca. 19.00 € ca. 19.00 €

3 Eigelb ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

0.5 l Schlagsahne ca. 2.73 € ca. 2.73 € ca. 2.73 €

3 Orangen ca. 0.86 € ca. 0.86 € ca. 0.86 €

6 Feigen ca. 3.42 € ca. 2.34 € ca. 2.34 €

Hagelzucker ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

Für die Orangensauce

3 Orangen, davon eine - unbehandelt (evtl. me ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Zimtstange ca. 0.50 € ca. 0.50 € ca. 0.50 €

2 EL Zitronensaft ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

30 g Puderzucker ca. 0.06 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

5.5 TL Speisestärke ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

1 EL Orangenlikör (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen und ins Gefriergerät stellen. Pistazien in der Mandelmühle fein mahlen.

Zucker unter Rühren und bei mittlerer Hitze im Zitronen- oder Limettensaft auflösen, einmal aufkochen.

Eigelb im Rührkessel aufs Wasserbad setzen. Nach und nach heißen Zitronen- oder Limettensaft mit den Quirlen vom Handrührer unter das Eigelb schlagen. Eimasse bis kurz vorm Kochen aufschlagen. Danach im kalten Wasserbad kalt schlagen.

Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen.

Pistazien und Eimasse abwechselnd in die ausgelegte Form schichten. Letzte Schicht sind Pistazien. Parfait abdecken und für 3 - 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Danach im Kühlschrank 20 Minuten antauen lassen.

Inzwischen Orangen schälen und filieren.

Angetautes Parfait stürzen, Beutel abziehen. Parfait in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben diagonal halbieren. Mit Orangensauce (siehe unten), Orangenfilets, in Scheiben geschnittenen Feigen und Hagelzucker auf gut gekühlten Tellern anrichten.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten Kühlzeit: 3 - 4 Stunden

Orangensauce: Für 12 Portionen: 1 Orange heiß waschen, trocknen, dünn abreiben. Aus 3 - 4 Orangen 1/4 l Saft pressen. Saft und Schale mit 1 Zimtstange, 2 El Zitronensaft und 30 g Puderzucker aufkochen. 11/2 Tl Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zum Orangensaft geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Zum Schluss 1 - 2 El Orangenlikör unterrühren. Sauce durch ein Sieb gießen und vor dem Servieren auskühlen lassen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Zitronenparfait mit Orangensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Zitronenparfait mit Orangensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Zitronenparfait mit Orangensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.