Vanille-Flan mit Karamellsauce - von Konditor Heinemann

Zubereitung:

Eier, Zucker, Salz und die ausgeschabte Vanille mixen. Die Milch aufkochen. Die Zucker-Ei-Masse einrühren und kurz mixen. Die Creme mit einer Schöpfkelle in kleine Förmchen oder Gläser füllen. Eine Kasserolle halb mit Wasser füllen und die Förmchen in das Wasserbad stellen und in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben. 15 bis 20 Minuten garen. Dabei darf das Wasser nicht kochen und die Creme nicht aufgehen. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank gut abkühlen lassen.

Karamellsauce:

Milch, ausgeschabte Vanille und Salz aufkochen. Den Zucker zu Karamell schmelzen. Dafür etwas Zucker in einem Topf unter Rühren mit einem Holzlöffel zum Schmelzen bringen. Dann nach und nach etwas Zucker hinzugeben, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist. Die Milch in drei Portionen dazu geben und aufkochen, bis keine Zucker- Klümpchen mehr vorhanden sind. Vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Die Masse auskühlen lassen.