Rezept: Strudelteig

Zubereitung:

* Oder Schweinefett oder Öl Man gibt das Mehl aufs Nudelbrett und macht in die Mitte eine Grube. In lauwarmes Wasser gibt man Butter, Salz und Ei, verrührt diese mit dem Messer und giesst sie nach und nach zum Mehl, verarbeitet dies anfangs mit dem Messer zu einem weichen Teig, dem man dann mit der Hand so lange schnell knetet, bis er ganz glatt ist, dann legt man ihn auf eine bemehlte Stelle des Brettes, bedeckt ihn mit einer erwärmten Schüssel und lässt ihn mindestens 1/2 Stunde rasten.

Hierauf wird ein Tischtuch aufgebreitet, mit Mehl bestäubt, darauf der Strudelteig zunächst etwas ausgewalkt, mit zerlassenem Fett bestrichen, dann mit den Händen ausgezogen, bis er ganz durchsichtig ist. Den dickbleibenden Rand schneidet man weg, streicht sodann die Fülle auf 2/3 des Teiges, betropft das freie Drittel mit zerlassener Butter und rollt den Strudel, von der mit der Fülle bestrichenen Seite anfangend, ein.

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