Spinatsalat auf RA#stbrot

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 20-25 Minuten gar kochen. In ein Sieb gieAYen, abtropfen lassen, noch warm pellen und grob zerkleinern. DillA#stchen abzupfen. Kartoffeln im Mixer mit Fond, Sahne, A#l und Dill pA¼rieren, mit Salz, Muskat, 1 Prise Zucker und Essig wA¼rzen.

2. Spinat sorgfA#ltig putzen, in kaltem Wasser 2-3-mal sorgfA#ltig waschen und in einer Salatschleuder trockenschleudern. Sellerie entfA#deln und schrA#g in dA¼nne Scheiben schneiden. Von den Tomaten die StielansA#tze keilfA#rmig herausschneiden. Tomaten in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten hA#uten, vierteln, entkernen und in A½ cm dicke Streifen schneiden. Zitrone heiAY abspA¼len, Schale mit einem ZestenreiAYer in feinen Streifen abziehen.

3. Butter in einem groAYem Topf zerlassen, Sellerie und Zitronenschale darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dA¼nsten. Spinat in 2 Portionen zugeben, zusammenfallen lassen und 2-3 Minuten dA¼nsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Tomaten und ? vom Kartoffeldressing mischen. Brotscheiben unterm vorgeheiztem Backofengrill 1-2 Minuten rA#sten. Mit der gepellten Knoblauchzehe einreiben. Lauwarmen Salat auf den Brotscheiben anrichten. Restliches Dressing dazu servieren.

Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion 8 g E, 25 g F, 24 g KH = 357 kcal (1494 kJ)