Rezept: Spargelcremesuppe I
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.25 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.55 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 3 Portionen:
Zutaten | ||
| 1 kg | Frisch gestochener Spargel | |
| 1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
| 1 Tasse(n) | Creme fraiche | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden (Schalen und Abfälle mitkochen, später abseien). Wasser mit Salz, Zucker, 1 El. Butter zum kochen bringen, den Spargel zugeben und ca. 15 Minuten kochen, dann abschütten - Spargelbrühe auf- fangen. Butter schmelzen, Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Creme fraiche mit Eigelb verschlagen und in die Suppe rühren. Die Spargelstücke zugeben und erhitzen (nicht kochen)
Geschmackszutaten: je Suppentasse ein Klecks steifgeschlagene ungesüßte Sahne. Wer würziger liebt, gehackten Basilikum oder Schnittlauch zugeben. Auch kann man etwas klare Brühe dazugeben (Gemüsebrühe).
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