Rezept: Rindschmorbraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.3 kg | Rindsbraten gespickt | |
| 3 EL | Butterschmalz | ca. 0.46 € |
| 2 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
MARINADE | ||
| 3 | Zwiebeln - klein | ca. 0.14 € |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 2 Stange(n) | Stangensellerie | |
| 3 | Karotten | ca. 0.28 € |
| 1 | Peperoni rot - (Gemüsepaprika) | |
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 1 Flasche(n) | Rotwein | |
| 10 | schwarze Pfefferkörner | |
SAUCE | ||
| 150 ml | Voltrahm | ca. 0.82 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Am Vortag: Für die Marinade das Gemüse schälen und grob schneiden. Mit Wein und Pfefferkörnern mischen. Das Fleisch darin einlegen und über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag: Das Fleisch aus der Marinade nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Im Brattopf in der heißen Bratbutter rundum 5-7 Minuten anbraten. Mit der Marinadenflüssigkeit samt Gemüse ablöschen und salzen. 2 1/2 bis 3 Stunden zugedeckt sanft schmoren.
Ofen auf 80 oC vorheizen. Den Braten aus dem Topf nehmen und im Ofen warm stellen.
Den Bratensaft um 2/3 einkochen. Mit dem Mixer pürieren. Durch ein Sieb in eine Pfanne gießen. Den Rahm dazugeben und noch einmal 5 Minuten köcheln.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch fein schneiden und zur Sauce geben.
Den Braten tranchieren und mit der Sauce anrichten.
Mit Kartoffelstock servieren.
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