Rezept: Pogacsa Hefegebäck mit Griebenfüllung

Zubereitung:

Schweineschmalz hat in der ungarischen Küche eine lange Tradition - ob für Pogßcsen oder zum Anbraten von Fleisch. In den letzten Jahrzehnten greifen die ungarischen Hausfrauen aber auch immer häufiger nach Pflanzenöl. Verdrängen konnten es das Schweineschmalz nicht. Denn das gibt vielen Gerichten ihren typisch ungarischen Geschmack.

Für die Füllung den Speck in kleine Stücke schneiden und in einem großen schweren Topf etwa 1 bis 2 Stunden langsam auslassen. Die Grieben sollten dunkelbraun sein. Das Fett abschöpfen, erkalten lassen. Die Grieben durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen oder in der Moulinette ganz fein hacken. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Hefe in einer Tasse lauwarmer Milch auflösen. Den Zucker einrühren. 5- 10 Minuten an einem warmen, vor Zugluft geschützten Platz stehen lassen, bis die Hefemischung Blasen wirft. mit der restlichen Milch, Salz, Butter und 3 Eiern zum Mehl geben und 15 bis 20 Minuten kräftig durchkneten. Das ist wichtig für die Qualität der Pogßcsen. Bei Verwendung von Trockenhefe alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchkneten wie beschrieben. Den Teig an einem geschützten Platz 45 Minuten gehen lassen. Den Teig kurz durchkneten, dann zu einem Rechteck von etwa 3-5 mm Dicke ausrollen. Eine Hälfte dünn mit der Griebenmasse bestreichen. Ganz leicht salzen. Die andere Hälfte darüber klappen. Das so entstandene Rechteck etwas flachdrücken, eine Hälfte dünn mit Griebenschmalz bestreichen. Ganz leicht salzen. Die andere Hälfte darüber klappen. Noch einmal so verfahren. Das so entstandende Rechteck etwas flach rollen. Es sollte etwa 2-3 cm dick sein. Die Oberfläche mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit dem restlichen, verschlagenen Ei bestreichen und mit einer runden Ausstechform von etwa 10 cm Durchmesser Teigkreise ausstechen. Pogßcsen locker nebeneinander in eine runde oder viereckige tiefe Form setzen, weitere 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 250 ° C etwa 30 Minuten backen, bis ein hineingestochenes Holzstäbchen sauber wieder herauskommt. Tipp: - Schweineschmalz lässt sich einfrieren. Bei Bedarf mit einem angewärmten Messer die benötigte Menge abschneiden oder -kratzen.

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