Rezept: Omelette nach Tante Ginas Art

Zubereitung:

Die Tomaten würfeln, die Möhren putzen und fein hacken, die Selleriestangen, das Basilikum und Zwiebeln ebenfalls gut hacken.

In einem Topf das Olivenöl mit dem Gemüse, Kräutern und Gewürz langsam aufkochen lassen, dann die Hitze zurücknehmen und gut 1,5 Stunden leicht köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und zweimal durch ein Passiersieb treiben.

Für die Omelette die Eier in einer Schüssel aufschlagen, Salz, Pfeffer und die Milch beifügen und alles kräftig verquirlen.

Eine Bratpfanne (vorzugsweise mit Antihaftbeschichtung) mit wenig Öl ausstreichen, erhitzen und die Hälfte der Eiermasse hineingeben. Auf mittlerer Hitze eine Omelette backen, die innen noch etwas feucht sein soll. Auf einem Schneidbrett beiseite stellen und aus dem Rest eine zweite Omelette backen.

Die Omeletten auf einem Schneidbrett einrollen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. In der Bratpfanne die Tomatensauce erwärmen, die Omelettenstreifen hineingeben und sorgfältig darin wenden.

Auf Tellern anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.

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