Rezept: Medaillons von der Putenbrust im Korianderkleid mit Chiligarnelen und Kaiserschoten

Zubereitung:

Putenmedaillons leicht klopfen. Eier aufschlagen und gut verquirlen. Koriander waschen, zupfen und mit dem Ei vermischen Garnelen Darm entfernen. Chilischote fein schneiden. Kaiserschoten verlesen, putzen, waschen, blanchieren. Frühlingszwiebeln fein schneiden.

Putenmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in die Pfanne mit heißem Rapsöl einlegen, beidseitig goldgelb braten. Öl erhitzen, Garnelen kurz angehen lassen, Chili dazugeben und mit Apfelsaft ablöschen, Ketchup und Chutney einrühren, kurz einköcheln. Butterschmalz erhitzen, Frühlingszwiebeln angehen lassen, die Kaiserschoten zufügen, gut erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Je 2 Medaillons auf Tellern anrichten, Garnelen mittig darauf geben und mit der Sauce überziehen. Kaiserschoten daneben verteilen.

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