Lauwarmer Wirsingsalat
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Vom Wirsing die äußeren unschönen Blätter entfernen, den Kohlkopf
halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
Diese in Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die
Orange filetieren und Saft auffangen. Den Zander in 4 Portionsstücke
zerteilen, salzen, pfeffern und in Butter braten.
Aus Salz, Pfeffer, Zucker, Schalotte, Essigen, Orangensaft und Ölen
eine Vinaigrette mixen. Den Wirsing damit vermengen.
Den Salat auf 4 Teller verteilen, Zander und Orangenfilets darauf
anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Lauwarmer Wirsingsalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Lauwarmer Wirsingsalat Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Lauwarmer Wirsingsalat erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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