Rezept: Kürbis-Tortelli

Zubereitung:

Für die Füllung den Kürbis in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech geben und im Backofen etwa 30 Minuten lang backen. Nach Erkalten die Kürbisscheiben mit einer Gabel zerdrücken, den Senf und die zerbröselten Makronen hinzufügen. Das Gemisch im Universalzerkleinerer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen.

Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Öl und Salz dazugeben und einen Teig kneten. Wenn dieser zu fest ist, 1 tb Wasser unterkneten. In eine Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Tortelli den frischen Teig sehr fein zu einer Bahn von 8 cm Breite auswalzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und auf den Teig walnussgroße Häufchen spritzen. Abstand ca. 5 cm. Das Eigelb mit der gleichen Menge Wasser verdünnen und mit diesem Gemisch die Teigränder bepinseln. Den Teig zusammenfalten und mit der Hand um die Teigfüllung herum die beiden Teigschichten aneinanderpressen, mit dem Teigrädchen oder mit einem Ausstecher die Tortelli ausstechen. In leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser 5 Minuten garen.

Für die Soße die 2 tb Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und mitschwitzen. Mit der Bouillon ablöschen und den Kürbis 5 Minuten weichkochen. Die Sahne hinzufügen und alles 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit einem Zauberstab fein pürieren.

Werbung/Advertising