Rezept: Kamutbrot

Zubereitung:

(*) Für ein etwa 750g schweres Brot
Den Sauerteig herstellen. Am einfachsten ist es, sich im Bioladen oder im Reformhaus eine Tüte Natursauer aus Dinkel zu besorgen. Sauerteig wird traditionell aus Roggen gemacht. Weil Kamutbrot aber auch Roggenallergikern bekommen soll, bietet sich ein Ansatz aus Dinkel an. Drei Gramm Natursauer aus der Tüte, 30 ml lauwarmes Wasser und 100 g Kamutmehl zu einer Masse verrühren und einen halben Tag lang zugedeckt stehen gelassen, am besten an einem warmen Ort. Den aufgegangenen Sauerteig mit noch etwas warmem Wasser erneut verrühren: fertig ist er, um weiter verarbeitet zu werden.

Den Sauerteig mit 400 g Kamutmehl, Salz und Wasser zu einem Teig verkneten, bis sich das Ganze wie Kaugummi anfühlt und sich leicht von der Schüssel löst. Dann sollte der Teig an einer warmen Stelle zugedeckt ruhen. Die Teigmasse sollte sich etwa verdoppeln. Das kann länger dauern. Sauerteig braucht mehr Zeit zum "Gehen" als ein Hefeteig: Er kann bis zu drei Stunden ruhen. Wenn der Teig schön groß und seine Oberfläche voller Poren ist, kann er zu einem glatten Laib verknetet werden.

Da Kamut nicht so leicht in die Höhe geht, ist es ratsam, den Teig in eine Kastenform zu legen, damit das Brot kein Fladen wird. Der Teig sollte noch einmal eine kurze Gehzeit bekommen, etwa eine halbe Stunde. Dann wird er der Länge nach eingeritzt. Noch schöner wird die Kruste, wenn man die Schnittinnenseiten noch einmal der Länge nach einschneidet.

Der Kasten mit dem Teig kommt in den vor geheizten Backofen (230 °C) und muss 40 - 60 Minuten backen. Während dieser Zeit den Laib mit einem in Wasser getauchten Pinsel befeuchten oder eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Dann reisst die Kruste schön auf und das Brot bekommt Glanz und Geschmeidigkeit. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

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