Kabeljau mit Kartoffeln und Basilikumbutter

Zubereitung:

Kartoffeln: Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Längs halbieren und mit der Butter in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern.

Fisch: Kabeljausteaks rechteckig zuschneiden, salzen und pfeffern und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Öl drei Minuten anbraten - Hautseite zuerst! Die Fischstücke wenden, noch ein bis zwei Minuten weiterbraten, die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs darin noch glasig durchziehen lassen.

Basilikumbutter: Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Auf die Hälfte einkochen, Zitrone auspressen, den Saft dazugeben und erhitzen. 70-80 g der Butter in kleinen Stückchen unter Schwenken in die Sauce schmelzen lassen, so dass sie leicht gebunden wird. Leicht salzen. Basilikumblätter waschen, trocknen, in hauchdünne Streifen schneiden und zum Schluss in die Sauce geben.

Zum Anrichten: Kabeljaustücke und Kartoffeln auf vier vorgewärmte Teller aufteilen, mit der Basilikumbutter umgießen und mit Kerbelblättchen garnieren.