Grundrezept für Brotteig

Zubereitung:

Hefe verrühren Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und
in die Mitte eine große Vertiefung drücken. Die Hälfte des Wassers
in die Vertiefung gießen, Hefe, Zucker und Salz dazugeben und mit
einer Gabel verrühren.

Das Mehl einarbeiten Vorsichtig das Mehl von den
Innenseiten der Vertiefung einbarbeiten (die "Mehlwände" sollten nicht
zerstört werden, da das Wasser sonst in alle Richtungen ausläuft),
bis die Mischung eine zähe, breiige Konsistenz hat - dann das
restliche Wasser zugießen. Weiterhin vermischen, bis die Masse wieder
zäh geworden ist, dann können Sie das gesamte Mehl einarbeiten, bis
die Mischung nicht mehr klebt. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl,
dann schlagen und drücken Sie den Teig zusammen. Bei manchen
Mehlsorten ist mehr oder weniger Wasser nötig und die Menge muss
entsprechend angepasst werden.

Kneten Hier müssen Sie sich etwas anstrengen! Jetzt ist
"Armschmalz" gefragt. Denn vier bis fünf Minuten lang muss der Teig
immer wieder gedrückt, gefaltet, geschlagen und gerollt werden, bis er
seidig glänzt und elastisch geworden ist.

Erstes Aufgehen Den Teig mit Mehl bestäuben. In eine
Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 30 Minuten
aufgehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat - der ideale Ort
dafür ist warm, feucht und frei von Zugluft. Dadurch verbessern sich
Geschmack und Struktur des Teigs. Ausserdem ist es immer aufregend zu
sehen, dass die Hefe in Aktion getreten ist.

Zweites Aufgehen, Würzen und Formen Hat der Teig sein
Volumen verdoppelt, müssen Sie etwa 30 Sekunden lang die Luft
herausschlagen, indem Sie ihn auf die Arbeitsplatte werfen und
zusammendrücken. Jetzt können Sie ihn so formen und würzen, wie es
zum Füllen, auf dem Blech backen oder zu was auch immer nötig ist.
Danach lassen Sie ihn zweites Mal etwa 30 Minuten gehen, bis er sein
Volumen noch einmal verdoppelt hat. Das ist der wichtigste Teil, beim
zweiten Aufgehen erhält der Teig die Luft, die in das Brot eingebacken
wird. Erst sie ist für die leichte und weiche Struktur verantwortlich,
die wir an frischem Brot so lieben. Also wie vorher den Teig einfach
gehen lassen!

Das Backen Setzen Sie das Brot behutsam auf
ein mit Mehl bestäubtes Backblech in den vorgeheizten Ofen und
schließen Sie die Ofenklappe vorsichtig, damit die notwendige Luft
nicht entweichen kann. Backzeit und Temperatur des Backofens dem
jeweiligen Rezept entsprechend anpassen. Ob das Brot fertig gebacken
ist, kann man durch leichtes Klopfen auf die Unterseite feststellen.
Wenn es hohl klingt, ist es fertig, falls nicht, muss es noch etwas
weiterbacken.
Das gebackene Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens
30 Minuten auskühlen lassen - das war's. Übrig gebliebenes Brot
können Sie jederzeit einfrieren.