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Glace de viande (Konzentrierten Fleisch- oder Knochenbrühe)

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.35 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.35 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.06 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

4 kg Kalbsknochen ca. 17.16 € ca. 17.16 € ca. 17.16 €

1 kg Zwiebeln (grob gewürfelt), ca. 0.94 € ca. 0.94 € ca. 2.65 €

100 g Tomatenmark, ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

30 g Petersilienstiele, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Petersilienwurzeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

(geschält und in Scheiben - geschnitten) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Knochen auf Backblech verteilen, im Backofen ohne Fett braun braten. Zwiebeln und Tomatenmark unter die Knochen mischen und mitrösten bis die Zwiebeln Farbe angenommen haben. Knochen, Zwiebeln und Tomatenmark mit 10 l kaltem Wasser in die große Kasserolle geben und 5 bis 6 Stunden langsam kochen lassen. Von Zeit zu Zeit Schaum und Fett abschöpfen. Die Brühe in einen kleineren Topf sieben, Petersilienstiele und Petersilienwurzeln dazugeben. Eine Stunde leicht kochen lassen. Sieben, abkühlen lassen, entfetten.

Tipp: Glace de viande ist als Basis für mehrere Saucen-Gerichte geeignet. Empfehlenswert ist daher, nach dem Erkalten in Kunststoffbehälter für Eiswürfel abzufüllen und im Gefrierschrank zu lagern. Ein Würfel Glace de viande wird die Qualität einer Speise entscheidend verbessern.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Glace de viande (Konzentrierten Fleisch- oder Knochenbrühe) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Glace de viande (Konzentrierten Fleisch- oder Knochenbrühe) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Glace de viande (Konzentrierten Fleisch- oder Knochenbrühe) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.