Rezept: Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Poulardenkarkasse | |
| 1 | Zwiebel - mit Schale,halbiert und auf der heißen Herdplatte kur gebräunt | |
| 2 | Karotten | ca. 0.19 € |
| 1 kl. | Lauchstange | ca. 0.40 € |
| 0.25 | Sellerieknolle - in kleine Würfel geschnitten | |
| 2 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.07 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 | Prise Safran | |
ZUM KLÄREN | ||
| 200 g | Pouletfleisch - gehackt | |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
| 200 g | Gemüse - feingeschnitten Karotten, Sellerie, Lauch | |
ALS EINLAGE | ||
| Meerrettich-Ravioli | ||
Zubereitung:
Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen und mit Küchenpapier entfetten.
Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiß und dem feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet hat.
Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.
Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut abgetropft in der heißen Consomme servieren.
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