Rezept: Chicorée in Warmer Marinade mit Rauchschinken und Knoblauch

Zubereitung:

Vorbereitung:

Chicoree halbieren, Strunk ganz knapp ausschneiden, in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, leicht bräunen, die untere Hälfte in Schinken einschlagen. Weißbrotscheiben diagonal vierteln, Kartoffel schälen und vier Scheiben circa einen Zentimeter dick schneiden.

Tomaten säubern, Blattpetersilie abzupfen, Kresse abschneiden. Knoblauch schälen, halbieren, auf einer Gabel anstecken, Bratpfanne vom Chicoree damit ausreiben und Croutons darin beidseitig goldgelb rösten, danach Kartoffelscheiben beidseitig mit anbraten.

Zubereitung:

Croutons auf Kartoffelscheibe versetzt übereinander schlichten mit Zahnstocher oder Holzspießchen anstecken, obenauf eine Tomate mit anstecken.

Zwiebeln in leicht erhitztem Rapsöl angehen lassen, Apfelsaft, Obstessig, kalt gepresstes Rapsöl, grüne Pfefferkörner zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Chicoree auf flachem Teller anrichten, warme Marinade darüber verteilen, Croutons auf Kartoffelscheibe ansetzen, mit Kirschtomaten, Blattpetersilie und Kresse garnieren.

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